Vegane Enchiladas

ca. 45-60 Min. inkl. Bachzeit

Diese veganen Enchiladas lassen dein MexicanFood-Herz höher schlagen. Sie vereinen Teig, der stellenweise weich, stellenweise knusprig ist, mit herzhafter Füllung, die garantiert auch jeden Fleischesser überzeugt, einer würzigen Soße und erfrischender Sour Cream.

Sie eignen sich gut zur Resteverwertung, da du bei der Füllung variieren kannst. Statt Hirse kannst du auch Reis, Quinoa, oder ein anderes Getreide benutzen. Du könntest das Sojagranulat auch komplett durch die Getreidekomponente ersetzen, oder andersherum.

Auch Champignons, Zucchini oder Kichererbsen würden zu den restlichen Zutaten der Füllung passen.

Falls du keine gehackten Tomaten für die Soße hast, kannst du auch passierte nehmen, oder etwas Tomatenmark mit Wasser anrühren und frische Tomaten hineinschneiden.

Was die Wrapfladen angeht - ich bin total von den selbstgemachten überzeugt, da sie tolle Nährwerte haben, etwas dicker und weicher sind und an den Rändern super knusprig werden. Die einzelnen Fladen sind schnell gemacht und während man einen belegt, kann der nächste gebacken werden - trotzdem kannst du natürlich auch gekaufte Wraps verwenden.

Zutaten für 6 Enchiladas

Wraps

200g Kichererbsenmehl

60g Stärke (ich nehme Tapiokastärke)

1 TL Salz

300 ml Wasser

Füllung

150g Sojagranulat (Trockengewicht)

70g Hirse (Trockengewicht)

1 Paprika

1 Dose Kidneybohnen

1 kleine Dose Mais

1 kleine Zwiebel oder 1/2 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Tomatenmark

2 TL Salz

2 TL Curry

2 EL Oregano

3 TL Paprika geräuchert

3 TL Paprika rosenscharf

1 TL Kreuzkümmel

Pfeffer

Soße

200g gehackte Tomaten

2 TL Oregano

1/2 TL Kreuzkümmel

1 TL Curry

1 TL Paprika edelsüß

10 Tropfen Tabasco oder andere Schärfe, bis die Soße etwas scharf ist

1 TL Xylit oder andere Süße

1 TL Salz

Sour Cream

150g vegane Creme Fraiche

1-1/2 TL Salz

1 TL Knoblauch

1/3 TL Muskatnuss

Außerdem:

2 Handvoll vegane Reibekäsealternative

frische Petersilie

Zubereitung:

1. Das Sojagranulat mit heißem Wasser bedecken und für ca. 15 Minuten einweichen.

2. Die Hirse kochen.

3. Die Paprika und Zwiebel würfeln.

4. Paprika und Zwiebeln in etwas Öl anbraten.

5. Die Knoblauchzehen zum Schluss hineinpressen.

6. Das eingeweichte Sojagranulat und die gekochte Hirse dazugeben und alle weiteren Zuaten für die Füllung unterrühren.

7. Die trockenen Zutaten für die Wrapfladen mit einem Schneebesen verrühren und dann das Wasser hinzugeben und auch mit dem Schneebesen verrühren. Den Teig in einer beschichteten Pfanne auf hoher Stufe auf jeder Seite ca. 1 Minute backen.

8. Während der nächste Wrap backt, kann der vorherige mit der Füllung belegt und gerollt werden. Es ist nicht nötig, die Seiten mit einzurollen/einzuklappen.

9. Die Auflaufform mit etwas Öl ausschmieren und die gefüllten Wraps nebeneinander reinlegen.

10. Alle Zutaten für die Soße verrühren und über die Wraps gießen.

11. Die Stellen, die nicht von der Soße bedeckt sind, mit Öl dünn einpinseln.

12. Käse darüber streuen.

13. Die Enchiladas bei 180°C für ca. 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Da alle Öfen und Käsesorten unterschiedlich sind, behalte die Enchiladas im Auge, da auch weniger oder mehr Backzeit benötigt werden könnte. Der Käse sollte die gewünschte Konsistenz haben und der Teig sollte knusprig geworden sein.

14. Die Enchiladas können mit Petersilie bestreut werden.

15. Die Zutaten für die Sour Cream verrühren und über die fertigen Enchiladas geben, oder dazu servieren.